По многочисленным просьбам (рецепт шашлыка)

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

готовим кубики мяса

Цитировать — Сообщение №6

L.Flynt

12K / 27.07.2005

Новгородец на 65%

25 апреля 2009 года

00

Вовч-маладетс,но сделаю дапалнение...парезаный лук лутше отжать руками(как копусту) шоп он дал сок

Цитировать — Сообщение №7

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

лук - это важно

режем его крупными кольцами, т.к. мелкие рвутся, сердцевину и куски "неформат" укладываем на дно, как было описано выше

Цитировать — Сообщение №8

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

Цитата: L.Flynt

Вовч-маладетс,но сделаю дапалнение...парезаный лук лутше отжать руками(как копусту) шоп он дал сок

я отдельно отжимаю нарезку, т.к. "заготовку для пассеровки", а крупные кольца сидят в кастрюле и маринуются собственным соком, ибо для эстетики шампура лук должен быть девственнен

Цитировать — Сообщение №9

L.Flynt

12K / 27.07.2005

Новгородец на 65%

25 апреля 2009 года

00

Цитата: MobilExpert

я отдельно отжимаю нарезку, т.к. "заготовку для пассеровки", а крупные кольца сидят в кастрюле и маринуются собственным соком, ибо для эстетики шампура лук должен быть девственнен

но пра девственность,саатвецна,уже отделная тема!

Цитировать — Сообщение №10

DalV

3.6K / 25.10.2000

25 апреля 2009 года

00

прямой эфир етить... кстате, щас прорабатываем возможность видео-трансляций и подкастов. походу ведущий автоготовка уже есть :)

продолжайте, уже...

Цитировать — Сообщение №11

Mickey

17K / 17.03.2005

25 апреля 2009 года

00

Цитата: L.Flynt

уже отделная тема!

по многочисленным просьбам)))

Цитировать — Сообщение №12

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

начинаем укладывать слоями

Цитировать — Сообщение №13

Mickey

17K / 17.03.2005

25 апреля 2009 года

00

Цитата: DalV

прямой эфир етить... кстате, щас прорабатываем возможность видео-трансляций и подкастов. походу ведущий автоготовка уже есть :)

продолжайте, уже...

я знаю немало ведущих дегустаторов:)

Цитировать — Сообщение №14

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

епта, набежало флудеров, но так как они мои друзья - комментировать оффтопики ихние не буду, да простит меня канаплей

прадалжаем укладку

Цитировать — Сообщение №15

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

самое главное - это надо КАЖДЫЙ кусочек отдельно пропитать (чуть-чуть, так как свежее) винным уксусом, посолить, и обработать в приправах

Цитировать — Сообщение №16

КроликЪ

5.3K / 22.08.2003

Новгородец на 82%

25 апреля 2009 года

00

Цитата: MobilExpert

епта, набежало флудеров, но так как они мои друзья - комментировать оффтопики ихние не буду, да простит меня канаплей

прадалжаем укладку

Зачотненько получается!
Водка будет?

Цитировать — Сообщение №17

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

слой мяса - слой лука

Цитировать — Сообщение №18

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

многие делают ошибки, например, перемешивают лук\мясо\маринад...
этого делать не нужно, только слои

Цитировать — Сообщение №19

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

за сим, первая часть заканчивается, прижавшись тарелкой с грузом, все остальные приглашаюццо на скит после 16:30

Цитировать — Сообщение №20

RVS

12K / 14.03.2005

25 апреля 2009 года

00

Цитата: MobilExpert

самое главное - это надо КАЖДЫЙ кусочек отдельно пропитать (чуть-чуть, так как свежее) винным уксусом, посолить, и обработать в приправах

какой ужас.

Цитировать — Сообщение №21

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

Цитата: RVS

какой ужас.

лентяй, сцуко, ты уже оделся?

Цитировать — Сообщение №22

RVS

12K / 14.03.2005

25 апреля 2009 года

00

Цитата: MobilExpert

лентяй, сцуко, ты уже оделся?

усигда одет

Цитировать — Сообщение №23

14K / 16.01.2005

25 апреля 2009 года

00

Цитата: RVS

усигда одет

через 15 мин

Цитировать — Сообщение №24

Вадим37

4.4K / 23.05.2007

25 апреля 2009 года

00

Цитата: RVS

все не читал, но осуждаю. :)

настоящий шашлык готовится ТОЛЬКО из толькочтозабитого барана.

остальное - имитация. хотя и довольно вкусная.

неправда ваша. Зависит от того чей рецепт.
Конкретно именно этот рецепт и именно из свинины мне рассказал когда-то знакомый грузин.
Я делаю практически один в один с вышеописанным. И из свинины получается самый смак.
Если говядина - то нужна жирная, если баранина то молодая.

Да и в средней азии мясо тоже маринуют если надо (баран был немолодой) ну и из говядины тоже делают.

Цитировать — Сообщение №25

Рысс

1.3K / 25.11.2005

25 апреля 2009 года

00

С нетерпением ждем вторую часть:как непосредственно обжаривать?

Цитировать — Сообщение №26

sci-clone

3.1K / 04.10.2003

25 апреля 2009 года

00

просто песня

Цитировать — Сообщение №27

maximus

12K / 14.09.2003

25 апреля 2009 года

00

так

Цитировать — Сообщение №28

тыц-тыц

605 / 26.07.2008

25 апреля 2009 года

00

нада была раньше захадитиь)

Цитировать — Сообщение №29

Наталия_909

1.4K / 04.04.2008

25 апреля 2009 года

00

Цитата: MobilExpert

Итак, мясо.
Только свежее. Забой вчера-позавчера край.
Про выбор мяса - отдельная тема и не здесь.

т.е. мясо только парное (до 6 часов после забоя) либо охлажденное (до 5 суток)
:) а то в магазине могут дать свеже-замороженое

блин вот раздразнили то, завтра продегустируем рецепт на балконе:):):).

Цитировать — Сообщение №30

maximus

12K / 14.09.2003

26 апреля 2009 года

00

из замороженного мяса получится не шашлык, а резина.

Цитировать — Сообщение №31

304

15K / 02.02.2005

26 апреля 2009 года

00

Цитата: MobilExpert

Доброго времени суток, дамы и господа!
Так скзть (С) 304) сезон природного времяпровождения открыт, и, посему, решил далее не таить в себе рецептуру шашлыка из свинины, которую сам разработал опытным путем и которая всем нраица (С) Борат).

Сегодня мы рассмотрим пример приготовления мяса в условиях "о, мля, а никуево бы седни на шашлык сганять".

Сразу оговорюсь, есть отличия.

Есть стадия "о, мля, давай на шашлык щяс поехали". Готовый, естественно, не рассматриваем. Можно готовить мясо и за 20 минут. Есть стадия "а чо завтра едем?" Можно готовить и за сутки до начала.

Мы сейчас разбираем вариант номер один. То есть, утром решили, днем поехали.

Итак, мясо.
Только свежее. Забой вчера-позавчера край.
Про выбор мяса - отдельная тема и не здесь.
Годится - вырезка шеи или вырезка окорока. Без прожилок и пленки.
Прожилки, при жарке на углях, "схватывают" кусок, он делаецца "резиновым", а пленка дает жаропрочную корку. итог - мясо снаружи "дерево", внутри сыро.

Мяско режем так, как на картинке.

Глумисся, да?:smoker:

Цитировать — Сообщение №32

L.Flynt

12K / 27.07.2005

Новгородец на 65%

26 апреля 2009 года

00

можно ли преготовить свадебный торт на монгале?

Цитировать — Сообщение №33

Радист

7.5K / 30.12.2006

Новгородец на 76%

26 апреля 2009 года

00

Цитата: L.Flynt

можно ли преготовить свадебный торт на монгале?

Конечно можно! Только жрать никто не будет!:)

Цитировать — Сообщение №34

shanti

1.9K / 23.05.2008

26 апреля 2009 года

00

Цитата: L.Flynt

можно ли преготовить свадебный торт на монгале?

к свадьбе готовишься?:D

Цитировать — Сообщение №35

shanti

1.9K / 23.05.2008