прежде чем начинать кого-то проверять (особенно бюджетные организации) надо бы сначала выделить средства на ремонт пищеблоков и закупке дезинфицирующих средств, оборудовать пищеблоки современными моечными и нормальной вентиляцией, обеспечить финансирование мероприятий по дезинфекции, дератизации, платить заработную плату поварам достойную, чтоб не за копейки люди работали, выделить средства на закупку качественных и свежих продуктов - А ТОЛЬКО ПОТОМ смело всех проверять...

Я об этом и речь веду. Проверять нужно комплексно. Начав разбор от проверяющих - упрешься в бездельников и тунеядцев в профильных "министерствах" областного правительства.
Поэтому виноваты ВСЕГДА будут кухарка и уборщица.