как как... выпучить глаза и ехать 40 км/ч

Гаишники всегда пишут "Не выбрал безопасную скорость", "Не учёл дорожных условии" и пофигу какая скорость. Хоть пешком иди, и если при этом провалишься в открытый канализационный люк, то всё ровно напишут, что "не выбрал безопасную скорость и не учёл дорожных условий". Интересно, а там занк стоит, что по дороге могут ходить бездомные лоси?

Вывод о не выборе "безопасной" скорости явно преждевременный. Дело здесь не в самой по себе скорости, а в наличии (либо отсутствии) у водителя технической возможности избежать столкновения с диким животным.

Теперь водила нехилый штаф заплатит + ремонт машины, даже если КАСКА есть то где искать другую сторону?

Задавил лося - нанес ущерб государству. Этой весной госохотнадзор насчитали и взыскали с одного товарища за лося сбитого автомобилем 160 000 (сто шестьдесят тысяч) рублей в пользу государства.

Это лишь в случае наличия умысла, то есть умышленного наезда на лося.