Можно было бы назвать и просто «улицей Сороки».
Название «улица профессора Сороки» длинное, неудобное, всё равно сократится в устной речи.
В этом чувствуется какая-то военная чёткость, словно хотят вытравить все дополнительные ассоциации, а человека упростить только до номинального «профессор». Ну а и пусть бы у жителей свои ассоциации рождались — у кого-то с профессором, у кого-то с птицей. Что в этом плохого? И хорошо, что в своё время обошлись без длинных уточнений, и нам не приходится ломать языки об «улицу генерала Коровникова», «улицу командира партизанской бригады Германа» и прочие... Не испугались, что кто-то вдруг подумает о Германе из «Пиковой дамы» или о коровниках)